2022年4月16日に放送された櫻井翔さんが司会をされている「1億3000万人のSHOWチャンネル」で焼きそばの名店、神保町やきそば「威風みかさ」のソース焼きそばのつくり方が紹介されました。
内容としては、「威風みかさ」の店主が材料や作り方まで指導される中で、櫻井翔さんと、日本テレビの藤井貴彦アナウンサーが焼きそばつくりに挑戦するというものです。
もちろん、お店では、自家製麺とオリジナルのソースを使用されていますし、鉄板の火力等もホットプレートでは出せませんので、完全再現までは難しいでしょうが、調理のポイントや分量、第１から第３まであるソースレシピなど惜しげもなく公開されていましたので大変参考になりました。
ここでは、作り方についても記事中にまとめていきたいと思いますが、それより、なにより実際に食べてみたいという欲を抑えられずに、東京まで遠征してしまった時の感想をお伝えしたいと思います。
神保町の焼きそば専門店「みかさ」について下調べを進めていくと、どうしても、気になるもう一つの焼きそば専門店「真打みかさ」高田馬場にたどり着きます。あくまでインターネットで仕入れた情報になりますが、気になる2つの名店について簡単に整理してみましょう。
神保町「威風みかさ」と高田馬場「真打みかさ」の関係
熊本でお好み焼き屋を営んでおられた店主（福島三郎さん）が同じく熊本に焼きそば店を２００５年に開業出店、軌道に乗ったところで店舗を弟子に引き継いだ後、2013年には、東京進出、神保町に3店舗目（焼きそば専門としては2店舗目）を出店。
東京（神保町）も軌道に乗ったところで、冒頭で紹介したＴＶ「1億3000万人のSHOWチャンネル」に出演されていた現在のオーナー中田正人さんにお店を引き継いでいます（威風みかさ）。その後2016年に新たに福島氏が高田馬場にたち上げたお店が「真打みかさ」だということです。
神保町の「威風みかさ」も高田馬場の「真打みかさ」も元をたどれば全くの無関係という訳ではないようですが、現在は違うオーナ様の元でそれぞれに進化を続けていることに期待して、食べ比べをしてみたいと思います。 どちらも別もののおいしさが感じられたら最高ですね！
ということで２０２２年８月初旬、そのタイミングがやってまいりました。東京出張を利用して早速、ホテルから徒歩5分（ＪＲ高田馬場：戸山口改札から徒歩2分）「真打みかさ」に行ってみましょう。
下調べのお陰もあり、道に迷うことなく写真で紹介されたテナントが並ぶ建物らしきものがすぐに目に入ってきます。
あっ！ここだ！ここだっ！
んっ！
真打みかさが無いっ！
ここにあったはずなのにっ！ナビで住所を検索しても確かにここを指しています。他の方のグルメリポートブログで写真をみさせていただいても確かにここのはずです！建物の裏側に回っても無いようです！
近隣も歩いてみましたがやはり見当たりません！どうやらコロナ化の影響で閉店されたのか？本当の理由は分かりませんが、この場所では「真打みかさ」さんの焼きそばは食べられないことは間違いなさそうです！ そういえば、ある食レポサイトでも２０２１年の7月頃の口コミを最後に投稿がされていないことが、今となっては気になります。
口コミ情報ではありますが、評判も高く、店主の焼きそばへの思いと歴史も語られていますので、ぜひ、またどこかで食べてみたいものです。
ここで落ち込んではいられませんので、早速、神保町へと足を向けてみます。
地下鉄を乗り継いで約１５分あっという間に神保町に到着です。この時、時刻は１９時を少し過ぎていたでしょうか？店舗情報を見てみると営業終了２１時との記載がありますのでまだ若干、余裕はあります。しかし、また別の情報によると１７時ころに閉店（１５０食売り切り次第終了）との情報もあり、とりあえず急いでお店に向かうことにします。
げっ！
まさかの2連敗！みかさ・みかさでまさかの2連敗です！食べ比べどころか、1店目「真打みかさ」さんは、お店が無く、2店舗目の「威風みかさ」さんは売り切れ閉店ということで、どちらにもありつけずにあえなく終了！
食べられなかったことでさらに火がついてしまった！明日リベンジをすると決めて、今日のところは一旦ホテルに帰ります。
そして翌日、午後2時には打ち合わせがありますので、開店の１１時より5分前に到着しました。行列も覚悟していましたがどうやら先に到着されていたのは1名だけのようですんなり店内に入ることが出来ました。
店内に入ると、すぐ左手に券売機が設置されていますが、メニューは実にシンプルにソースか塩かの2択、あとはエビ・イカ入りかそうではないかだけ！４つの中から選びます。さすがは名店シンプルメニューで迷わず選ぶことが出来ます。
今回は、ソース焼きそばの具入りをチョイスします。自販機でボタンを押すと定員さんが「大盛か並盛か選べますよ～」と声をかけてくれます。名店とか老舗で威張ってるとかいう感じは微塵もなく、定員さんの柔らかい対応も名店でした！
塩焼きそば・ソース焼きそば ８００円
塩焼きそば・ソース焼きそば（エビ・イカ入り） ９００円 ※大盛・普通サイズともに同じ価格と良心的！
神保町やきそば・みかさの味は？
麺と具材とを分けて盛り付けられているところに勝手に東京らしさを感じます！普段は具材の投入タイミングこそ違うものの完成形は具と麺が入り混じっている焼きそばしか食べていないので、具材ごとに調理されて、味付けも盛り付けも丁寧に分けられているところに東京を感じたのは私だけではない気がします。
もちもち麺は、固すぎず少し柔らかめで食べやすさ抜群！しかも自家製ちぢれ麺のちぢれ方も絶妙でソースの味をしっかり絡めます。ソースはまず、酸味がツーンときて、ウスターソースを強く感じます。最近、よく口にする、上品な甘め・薄目ソースの焼きそばとは明らかに違います。
普通サイズを注文しましたが、平打ちの太めの麺でボリュームも十分です！一口、二口食べたところで強めのソース感が、ちょっともたれるかもなと若干感じましたが、食べ進めていくと麺の甘みと、不思議なことにソースの甘みも感じだします。とろとろの半熟焼き卵を溶かしながら食べるとさらに味がマイルドに変わっていきます。
具材ごとに違ったソースで焼かれているためか、食べ進めても不思議と飽きがこない！味の強さの割には食べやすく、はじめは多いかなと思いながら食べていたのですが、食べ終わりが近づくと、大盛にしておけば良かったとさえも思えてきます。
さすが専門店というべきか、家庭で食べる焼きそばとは、好きか嫌いかは別にして全くの別物でございました。こだわりぬいた焼きそばをぜひ一度はご賞味ください！
現地まで、わざわざ焼きそばなんて食べに行けないでしょう！という方は、「1億3000万人のSHOWチャンネル」で紹介された作り方をご参考にご自身で作ってみるのはいかがでしょうか？
神保町焼きそば・みかさの家庭版レシピ
材料
材料① 麺・具材
- 麺 130g
- 豚バラ 60g
- キャベツ 50g ・・・３ｃｍ幅ブロック
- もやし 100g
- 魚粉 2g
- ごま油 5g
- 卵 1個
材料② ソース
| 第１のソース（麺用）；６０ml | 第2のソース（肉用）；１０ml | 第3のソース（仕上げ用）；８ml |
|---|---|---|
| ウスターソース 60m | ウスターソース 5ml | お好み焼きソース 8ｇ |
| カレー粉 1g | 醤油 5ml | 一味唐辛子 ひとつまみ |
| ブラックペッパー 1g |
材料③ 仕上げの薬味
- 長ネギ 30g ・・・長さ８ｃｍくらいの白髪ねぎ
- 青のり 1g
調理方法・焼きそばの作り方
- 下準備①・・・キャベツを3㎝幅に切っておく。
- 下準備②・・・長（白）ネギは縦8㎝に切ってから千切りにする。※約8cmの白髪ねぎ
- 250℃に熱した鉄板で豚肉を焼く。※油は引かずに豚肉を焼いたときの油を利用する！
- 豚肉に軽く火を通し、油を鉄板になじませたら、豚肉を端に寄せ、表面をカリカリになるまで焼く。
- 麺は市販のつけ麺（中華麺）、手で揉んで麺をちぢれさせることでソースを絡みやすくします。
- 麺を茹でる。茹で時間は麺の太さ等で異なる。（番組で使用された中太麺で約4分）
- 麺を茹でている間にもやしとキャベツを焼き、魚粉を振る。※家庭用で作る際には、鰹節節などをもんで細かく砕く
ポイントとしては焼いてる最中は野菜類はあまり混ぜたり、あまり動かしたりしない。余分な水分を出さない - 茹で上がった麺の湯をしっかり切って焼いている野菜類の上に乗せる。
- 水分を飛ばすように混ぜ合わせながらしっかり焼く。
- 第1のソースを加えて、焦げないように麺に絡ませる。※ポイントはソースが焦げないように素早く混ぜ合わせる
- 香りづけにごま油をかけて軽く混ぜ合わせたら、器に盛る。
- 豚肉を鉄板に戻し、第2のソースを加えて味付けをし、焼きそばにのせる。
- さらに白髪ねぎをたっぷりとのせる。
- 鉄板の焦げをきれいにふき取り鉄板をきれいにする。
- 卵を入れて黄身を潰し半熟状になるように片面だけ焼き、焼きそばにのせる。
ポイント 卵は半熟というよりも卵ソースとして纏わせるくらいのイメージで温める程度に焼く。 - 第3のソースをかけて、青のりを振って完成。
少し細かく書き過ぎてしまいましたが、みかさの焼きそばレシピは普段料理なんてしたことが無い方でも、意外と簡単に極上の焼きそばを作れます。少しくらい間違えてもいくつかのポイントさえ抑えておけば、一味も二味も違ったおいしい焼きそばを簡単に作れてしまいますので、気楽にぜひ一度、お試しください。
この記事のまとめ
威風みかさでは焼きそば専門店のこだわりが具材のすべてに込められていることを感じることが出来ましたが、真打みかさとの食べ比べはかないませんでした。（多分、閉店されたのかな）
食べてみたい方は、ぜひ閉店時間間際ではなく、ゆとりをもって行かれることをお勧めします。
テレビでは、材量やその分量までレシピ公開されていましたのでぜひ焼きそばづくりの参考にされてみてはいかがでしょうか？
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